Kavun Dolması – Osmanlı’dan Günümüze Bir Lezzet

Kavun Dolması – Osmanlı’dan Günümüze Bir Lezzet

TV8 kanalında yayınlanan Master Chef Türkiye 2021 yarışması ile gündeme gelen fakat günümüz Türk mutfağında sık rastlanan bir yemek olmayan Kavun Dolması nedir , nasıl yapılır sizler için kısa bir araştırma yaptık.

Kavun Dolması,  1539 yılının Kasım ayının ikinci yarısında yapılan, Kanuni Sultan Süleyman’ın oğulları Şah Cihangir ve Beyazıt’ın sünnet düğünündeki çanak yağmasında sunulan ihtişamlı bir yemektir. Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden birisi olduğu söylenir. Çin ve İtalya’da da yapılan ve genellikle tatlı olarak sunulan Kavun Dolması Osmanlı mutfağında tatlı ve tuzlunun harmanlandığını gösteriyor.

Ortadan ikiye bölünüp, çekirdekleri çıkartıldıktan sonra, içi kaşık ile boşaltılan kavun; kıyma, çeşitli baharatlarla lezzetlendirilmiş ve kavrulmuş kuzu eti ile bademli, kuş üzümlü, dolma fıstıklı içle dolduruluyor ve fırınlanıyor. Fırından çıkartıldıktan sonra servis tabağının ortasına alınıyor ve etrafı kavun parçalarıyla süsleniyor.

KAVUN DOLMASI TARİFİ İÇİN GEREKEN MALZEMELER;

1 adet kavun , 250 gr koyun-dana karışık kıyma , 1 fincan pirinç , 1 büyük boy soğan , 1 kaşık tereyağı , 2 kaşık zeytinyağı , 2 yemek kaşığı badem , 2 yemek kaşığı çam fıstığı , 2 yemek kaşığı kuş üzümü , 1 çay kaşığı biberiye , 1 çay kaşığı kişniş , 2 çay kaşığı tuz , 2 çay kaşığı karabiber , 1 kaşık zeytinyağı

KAVUN DOLMASI NASIL YAPILIR?

Kavun sapının olduğu yerden kapak şeklinde kesilip çekirdekleri temizlenir ve içi bir miktar oyulur. Bademler sıcak suda bekletilerek kabukları soyulur. Tavada zeytinyağında hafif kızdırılarak badem ve fıstıklar güzelce kavrulur. Kuş üzümlerinin sapları da temizlenerek üzümler yıkanır. Pirinç yıkanarak 5 dakika kadar haşlanır. Soğan ince kıyılır tavada eritilen tereyağında kavrulur. Soğanlar pembeleşince kıyma eklenir. Ardından pirinç, tuz ve karabiberi eklenir. Sırasıyla badem, fıstık, kuş üzümü eklenerek diğer baharatlarla birlikte 5 dakika daha kavrulur. Bütün malzemeler kavrulduktan sonra kavunun içine doldurulur ve kavunun kapağı kapatılarak 200 derece fırında 30 dakika kadar pişirilir. Afiyet olsun…